炖鸡时，有人先焯水、有人直接炖？都不对！教你正确做法，太香了。家禽类的肉质口感都比较腥，鸡肉也是如此，如果做不到好处腥味会比较重，非常影响口感。多数人做炖鸡首先会先焯水去腥去脏，这样做确实能有效去除血水，但是鸡肉口感会发柴，吃起来不鲜嫩。

首先准备一盆水，加入两勺盐，搅拌至完全融化，把鸡块儿放入淡盐水中浸泡15分钟，浸泡会让鸡肉中的血水乖乖跑出来，这个方法同样可以用于清洗排骨，效果一样完美。浸泡完后把鸡块儿冲洗干净，接着倒入适量料酒，用手抓均匀，腌制10分钟 。

起锅加油，食用油要比平时炒菜多一些，油热后先放入花椒爆香，再放入葱花、姜片和大料炒出香味。然后倒入鸡块儿大火翻炒，大约炒8分钟左右，翻炒的目的是把鸡肉中的水分炒干，然后再加水炖，肉自然就会更香了。

水分炒干后，倒入没过鸡块儿的热水，（一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩，肉质发紧不入味）再加适量料酒、味极鲜、放入香菇，翻拌均匀，盖上锅盖，大火烧开。